[recette] Un repas en Bavière

 

Hello

Me revoici dans ma cuisine pour vous préparer quelques spécialités que j'ai pu goûter lors de mon étape à Munich (photos à retrouver ici)  

On va donc commencer par la Wiener Schnitzel ou escalope de veau pané

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines

3 œufs battus

150 g de chapelure fine

2 cuillères à soupe de farine

Huile végétale

1 noisette de beurre

Sel et poivre

Si les escalopes ne sont pas assez fines vous pouvez les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, cela simplifiera la cuisson.

Dans un bol, cassez les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez une cuillère de farine et 2 cuillères de l'eau chaude et mélangez (l’œuf va se coller mieux sur la viande).

 Passez les escalopes dans la farine, puis dans le mélange d'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et le beurre dans une grande poêle.

Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.

La chapelure doit devenir dorée.

Disposez les escalopes sur du papier absorbant et servez avec des tranches de citron et du thym frais.

Pour une cuisson moins grasse et si vous avez un Airfryer (moi j'ai l'extracrips cookeo que j'ai utilisé pour cette recette) vous pouvez tapisser la cuve de papier sulfurisé disposer les escalopes et laisser cuire 15min en mode friture (200°C)

Résultat au restaurant (avec supplément oeuf et bacon du coup on ne voit pas bien le plat):

Résultat à la maison:

Et comme dessert je vous propose des Kaiserschmarrn (ou "oh des petites crêpes")

Il ne s'agit pas vraiment d'un dessert, les autrichiens (ou les bavarois) le consomment comme un plat principal, la légende raconte que ce plat a été conçu pour plaire à Sissi l'impératrice elle même, même si le nom laisse penser qu'il plaisait plus à l'empereur (traduction littérale "les trucs de l'empereur") 

la recette ressemble à de la pâte à crêpe mais allégée par les blancs montés en neige

Pour 4 personnes

Ingrédients:

20 cl lait 

120 g farine 

4 Œufs

60 g de sucre

1 pincée de sel 

2 c. à soupe raisins secs 

2 c. à soupe rhum 

1 noix beurre 

Sucre glace

Faites macérer les raisins secs dans le rhum 30 minutes. Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, 40 g de sucre et le sel. Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux et les raisins secs gonflés de rhum.

Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g du sucre restant quand les blancs deviennent mousseux. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte en une crêpe épaisse, quand les bulles se forment à la surface retournez la crêpe à l'aide d'une assiette.

 À l'aide de deux spatules ou à la fourchette, coupez les crêpes en bandes puis en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre. Ne faites pas trop cuire vos morceaux pour ne pas perdre le côté moelleux et déposez les dans un plat de service. Saupoudrez de sucre glace.

Servez avec de la compote de pomme.

Résultat au restaurant: (avec un coulis de cranberries)

 

Résultat à la maison:

et Guten Appetit